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葱姜炒螃蟹
[  时间:2008-01-18 10:49:22 | 作者: | 来源:]

来源:中医中药
 
  

[来源]  经验方。

[原料]  雄螃蟹500克  葱头150克  姜丝25克  蒜泥5克  料酒15克  淡色酱油10克  湿淀粉10克  白糖3克  香油2克  猪油750克(实耗75克)  食盐  味精各5克  胡椒粉适量。

[制作]

1.   把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身螯身再各切为四块,每块各带一爪,待用。

2.   把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒均,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

[用法]  佐餐食。可作下酒菜。

[功效]  滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。

 

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